INGREDIENTI
- AGNELLO polpa – 1 kg
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 3 cucchiai da tavola
- PASSATA DI POMODORO 100 gr
- AGLIO
- ROSMARINO 1 rametto
- CONCENTRATO DI POMODORO 1 cucchiaio da tavola
- SALE
- VINO BIANCO ¼
PREPARAZIONE
1. Tagliate la polpa d’agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.
2. Lasciate soffriggere il tutto e prima che le verdure si scuriscano, sfumate con il vino bianco.
3. Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.
4. Coprite, quindi, la preparazione con l’acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
5. Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà sufficintemente ristretto senza asciugarsi troppo.
Servite il Buglione con un buon bicchiere di Alicante di Poggio al Tufo.